啤酒设备厂家专业问答
来源:发布日期:2020-05-23查看:
啤酒设备厂家专业问答：
1. 除了干投过酒花还能干投其他物料吗？
问： 相信有很多人跟我一样只干投过酒花，但是想尝试一下干投其他物料，由于怕染菌没有敢尝试过，大家都是怎么消毒的？比如液体类怎么消毒？固体类怎么消毒?
答：关于辅料或香料的添加，个人建议在煮沸结束前添加是比较保险的方式，即消毒又保证了整体的成品品质，但所要体现的风味就另当别论了。液体类的辅料添加建议在煮沸后期添加，固体类物料如果是想要在发酵后期添加，可将其置于65-75度的温度下15分钟，可去除大部分的细菌。
2.一般家酿和商酿，啤酒设备中酵母的投放量是多大？
问：一般酵母的投放量是多大,家酿和商酿
答：按照弗曼迪斯官方说明艾尔酵母是1比2，拉格酵母是1比1。但是实操中，一般60升左右，加20左右的酵母就足够了。商酿中260升加100克酵母。
3.IPA有后苦味是怎么回事？
问： IPA有后苦味是怎么回事？
答：后苦味很有可能就是酒花质量问题或者吸氧比较严重。
4.小麦啤在不减少比例的情况下，如何尽量去酸？
问： 按基础麦芽60%，小麦40%，酸味偏重，有否工艺方法可尽量减少酸味?
答1：可以尝试更换下酵母，或者降低小麦的比例。
答2：注意比重，在还有些残糖的时候降温，中和酸度。
5.关于啤酒设备中料水的问题
问：如果1:6料水比糖化,洗槽水减少,熬煮体积不变的话会影响出糖率吗？
答：有影响的，料水比高了，那么在相同时间内的出糖，率会比之前的低，因为酶的浓度低了，转换的速度就会变慢，而且减少洗糟水后，也会出现洗糟不彻底的问题。个人觉得最佳的投料比在1：3-1：4之间，最多也是1比5。
