啤酒设备中酵母的使用
来源:啤酒设备厂家发布日期:2020-05-22查看:
问：啤酒设备中酵母的用量是多少?
一般每毫升麦芽汁需要4到6百万个艾尔酵母，换作拉格酵母呢？则需要8到12个百万个，若接种温度过低可以适当地加大接种的量。通常情况下，由于酵母供应商不会告知每克干酵母中含有多少个活性酵母，所以这个数据对精酿爱好者意义不大；不过经验数值也一样能达到这个效果，我们可以参照供应商包装上提供的标准来添加，或者每百升麦芽汁使用艾尔酵母50到80g，拉格酵母为80到120g。
问：啤酒设备中加速酵母沉降有几种方法？各种方法的优势是什么，以及是否会影响瓶中二次发酵？
答：加速酵母的沉降方式主要有两种,一种是降温，还有一种是加入鱼胶、硅胶、PVPP。从安全性和使用方便性上来讲，主要是降温和使用鱼胶；从经济角度考虑,降温是最直接、经济合理的方法。不管用什么方法进行酵母沉降，如果酵母沉降得很干净，多多少少会影响瓶中二次发酵。投入适量的和一发酵母一样的干酵母。啤酒设备进行瓶中二次发酵，这样对啤酒的风味影响就会小一些。 
