发酵罐的特点，接酒阀：发酵罐都会有接酒阀，这样的话我们可以直接作为售酒机来运用，制冷系统：便利我们操控啤酒温度，保证精酿鲜啤的质量，人孔口：既可以增加酒花。也便利大家观察酒位，以便必定下次做酒时刻，不会呈现断酒的情况。

压力表：便利大家观察到罐内压力情况，及时作出相应的办法，温控器：用来调理啤酒温度。使酵母发酵更充分。平安阀：稳妥办法，可以主动排压，避免因人员操作失误引起气压过高，精酿鲜啤发酵罐的发酵工艺。

温度操控：操控不同的发酵温度有各自的优缺陷，选用低温发酵，酵母在发酵过程中生成的副产物较少，使啤酒的口味较好，泡沫情况杰出，但发酵时刻长；选用高温发酵，酵母的发酵速度较快，发酵时刻短，设备的应用率高，但生成副产物较多，啤酒口味较差。

浓度的操控：麦汁浓度的改变受发酵温度和发酵时刻的影响。发酵旺盛，降糖速度快，则可恰当下降发酵温度和缩短最高温度的坚持时刻；反之，则应恰当前进发酵温度或延长最高温度的坚持时刻。发酵时刻的操控：发酵时刻主要取决于发酵温度的改变，发酵温度高，则发酵时刻短；发酵温度低，则发酵时刻长。

发酵罐在国内主要使用的分类，按照发酵罐的设备，分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐;按照微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌。

用于厌气发酵(如生产酒精、溶剂)的发酵罐结构可以较简单。对这类发酵罐的要求是：能封闭;能承受一定压力;有冷却设备;罐内尽量减少装置，消灭死角，便于清洗灭菌。酒精和啤酒都属于嫌气发酵产物，其发酵罐因不需要通入昂贵的无菌空气，因此在设备放大，制造和操作时，都比好气发酵设备简单得多。

用于好气发酵(如生产抗生素、有机酸、维生素等)的发酵罐因需向罐中连续通入大量无菌空气，并为考虑通入空气的利用率，故在发酵罐结构上较为复杂，常用的有机械搅拌式、鼓泡式和气升式发酵罐。