精酿啤酒是近年来非常火的一类啤酒，越来越多的人开始喜欢喝点精酿啤酒。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，制作工艺相对传统。因为精酿啤酒在精酿啤酒设备酿造的过程当中含有较多的麦芽含量以及更多的啤酒花，所酿造出来的麦芽汁不仅浓度更高，口感浓厚，在色泽方面也有很大的差异。
精酿啤酒的颜色是由色度单位来表示的。而精酿啤酒形成颜色的主要原因是由于在焙烤麦芽时和麦汁调制过程中生成了焦糖和类黑精以及多酚物质的氧化、聚合所造成的。影响精酿啤酒颜色的几个因素有哪些？
啤酒中重要的原材料就是麦芽，准确的说，绝大部分情况是大麦芽，还可以使用小麦、燕麦、黑麦等谷物。谷物本身带有一定颜色，以黄色为主，比如国内各种大绿棒子、国外的各大品牌（喜力百威嘉士伯）等，都是源于大麦芽发芽烘干后带来的基本颜色。制造麦芽用的大麦因品种不同会产生不同的色度，同时它也会受到制麦工艺的直接影响。焙焦期空气湿度过高，温度高而烤糊，从而形成大量黑色素。倘若大麦所含有的多酚物质较多，其制得的麦芽色度就会显得更深。
麦芽溶解度过高，低分子糖和氨基酸的含量也会随之升高，同时，在大麦发芽时，其富含的蛋白质和淀粉被分解为可溶性氨基酸和糖，且能提供较多的美拉德反应的组分，加速了色素物质的浸出。值得注意的是，麦芽色度是决定啤酒色度的首要条件，一般在酿造工艺相对固定的条件下，可通过调整麦芽色度和采用不同原料配比，来调整麦汁和啤酒的色度。
酒花储存时间过长，或已氧化变质，其中的酚酸、儿茶素、花色苷等物质过多会产生苦涩感，且会使啤酒色度加深。优良的酒花应该呈现黄绿色，被氧化的陈年酒花则会变成褐色或红色；酒花中的单宁物质与铁盐会呈现蓝黑色，单宁物质被氧化后会变成红色鞣酐，其会增加啤酒的色度；另外，酒花用量过大，添加时间不同等，也均会在一定程度上影响啤酒的色度。
如果水中的碳酸盐含量过高，就会增加糖化醪液的色度，从而使麦汁色度上升。另外，酿造用水的pH过高或者水质太硬等，都会增加色素物质的浸出机会，甚至造成多酚物质的过多溶解。因此，在啤酒酿造之前，应先对水进行软化处理和调节pH值。http://www.nnyttsyssb.com
