自酿啤酒设备在酿造过程中主要有以下几个过程,简单的可以概括为制麦、发酵、出酒,其中发酵过程最为复杂,分为前发酵和后发酵,后发酵过程是主发酵的继续,主要作用有以下几个方面.
第一、糖类的继续发酵 主发酵结束后,发酵液中尚含有一部分可以发酵的糖类物质,主要是麦芽糖和麦芽三糖,和相当娄量的酵母.在后发酵过程中,酵母将这些残糖进行断续的发酵,产生酒精和二氧化碳,使酒液的甜味和不成熟味减少,同时也提高了啤酒的生物稳定性.
第二、提升二氧化碳的饱和度 二氧化碳是啤酒的生要组成成分,它对啤酒的影响重大泡沫性能和杀口力有重要作用,还能增加啤酒的防腐和抗氧化能力,成品 啤酒中二氧化碳的含量为0.5%左右,而主发酵中进行的二氧化碳在溶解的过程中则可以更好的溶解在酒液当中,其中二氧化碳的含量也跟啤酒设备发酵罐的高度有着重要的关系,较高的酒店啤酒设备发酵罐锥部二氧化碳的含量较表面高得多.发酵罐每增加一米,酒液压力就增加0.01MPa,二氧化碳含量也随着增加0.03-0.04%.
首先开始时用无菌水充满过滤系统,然后用脱氧水替代无菌水.
第二步,调整两个回路,进行预涂,用待滤酒置换预涂水,进行过滤.
第三步,清洗卸土,利用独立的管栅进行反冲洗,通过清洗球洗刷,并冲洗管路.
最后过滤结束后对整个系统进行灭菌.整体系统操作更简便.
