啤酒花对啤酒的酿造有很大影响，酿造啤酒添加酒花意义重大。酒花的主要成分有alpha-酸和beta、酒花油和多等物质。不有腐和澄清麦汁的能力，同时赋予啤酒以的香味和愉快的苦味。威廉四世颁布啤酒纯度法:规定只能用麦芽、酒花和水三种原料来酿造啤酒。后来酿酒师发现啤酒泡沫和啤酒沉淀物能够帮助啤酒发酵，当时还不知道是酵母。
啤酒纯度法颁布几来，传国至今仍然严格执行，坚持用纯麦芽酿造啤酒，重申啤酒纯度法至今仍然。 酒花在啤酒的生产过程中，不能凝聚麦汁中的大分子物质，而且还能起到腐的作用，的啤酒的储存时间，适合长时间存放和长距离的运输。酿造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦味物质和酒花多类物质。
1、酒花油，酒花中含有。5~2。的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳化合物、含氧化合物和的含化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。
2、酒花苦味物质，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒花中的苦味物质alpha-酸和beta-酸提供的。alpha-酸又称葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异alpha-酸(异构化率可为4~6)。异alpha-酸在麦汁中的溶解度比alpha-酸大得多，具有烈的苦味，腐能力也高于alpha-酸，是啤酒苦味的主要来源。beta-酸又称蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力alpha-酸，beta-酸有的革兰氏阳X菌和阴X菌的能力。alpha-酸和beta-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中无价值。
目前，啤酒添加酒花，大多数分3-4次加人，也有少数分1-2次添加或分5次添加，不过，不管分几次添加，只要能凝聚蛋白质、促苦和增香3个主要目的，就可认为是可行的，何况添加时间和添加撤还可作适当的调整，就其合理X而言，以3-4次为好。如以分4次添加为例：
(1)次添加吋间大多为煮沸开始.添加量占酒花用量的8^-15^,具体用景为.5-1.5kg,这洒花的添加，习惯上认为是压泡作用，因为煮沸刚开始时，会有许多奶油状泡沫升起，如不加以，泡沫会继续上升，至溢出煮沸锅外。这些奶油状泡沫是麦汁中表面活X物质的浓集，而酒花中含有水X很的单宁等成分，这些表面活X物质结合成水基团而疏散泡沫.不过，这种压泡作用的实际还很难说，因为泡沫的形成与麦汁的X质(表面活X物质的数量、粘度等)、煮沸锅的材料.加热面积的大小及结构等都有关系，有时不加这酒花，也不产生许多泡沫，有时加了酒花以后，泡沫还不好.次添加酒花会有少量苦味浸出，但对酒花质景要求不髙.
(2)2次添加时间为煮沸开始后25-3min,也有在开始后35-4min添加的，添加量为酒花用量的25-3。这次酒花的添加，对蛋白质的凝固有较的作用，也是形成麦汁苦味的主要阶段。但这酒花不宜加得太早、太多，因为来自于洗糟水和麦壳中的多物质，大多是简单的多.需氧化聚合以后才能与蛋白质结合凝聚，而酒花却含有大量的缩合多.易与蛋白质结合.所以，酒花添加过早、过多会影响麦壳多的，而麦壳多又恰恰是啤酒混浊物质的组成.
以上是啤酒设备厂家给大家做的简单介绍
