精酿啤酒设备露天大罐的发酵工艺与传统发酵有相似的地方，也有不同的地方.基本相同的有以下几点：

(1)有基本相同的发酵过程，具有相类似的发酵时间；

(2)可以使用相类似的酵母和采用基本相同的工艺条件；

(3)具有相接近的降温过程及其降温的目的，包括一定的冷贮要求；

(4)具有相类似的发酵操作，诸如添加酵母.分离冷凝固物，回收酵母、还原双乙酰、饱和co2以及适当的后熟过程等：

(5)可以通过合适的发酵条件控制和使用良好的酵母菌种，生产风味十分接近的啤酒.

但是，由于露天大罐的结构、体积以及冷却条件等方面与传统发酵设备存在差别，使露天大罐的发酵工艺具有许多与传统发酵工艺不同的地方.

(1)原则上来说，使用大罐发酵不存在前发酵、后发酵的概念，不管是一罐法或是两罐法，只能将其按不同的温度阶段区分为发酵、温贮与冷贮等过程，因此也就不存在下酒等工艺操作，相对来说转罐次数减少，损耗也就小了.

(2)由于大罐具有可以密闭的结构，所以可在一定的低压条件下进行发酵，同时又可以回收C02,并经过一定的处理保存起来，之后又可用于对发酵液的co2,洗涤与饱和.而传统发酵设备是敞口的，不仅不能回收co2,而且还必须设法将其排出室外，同时还须考虑适当的后发酵时间以及饱和co2,的压力和温度条件.

(3)由于大罐使用冷媒水直接冷却，其冷却效果远比传统发酵系统的冷空气冷却效果要好，所以温度控制十分有效，不仅温度阶段控制的任意性强，而且温度调节的时间任意性也强，这一点是传统发酵所难以办到的，这也是大罐发酵工艺优于传统工艺的基本条件.

(4)大罐的有效髙度远远超过传统发酵槽，由于冷媒水的冷却效果，使大罐内的发酵液的对流作用比传统发酵要强烈得多，这就为酵母的良好发酵创造了十分有利的条件，所以，大罐发酵的逨度比较快，后熟处理时间短.

(5)大罐所具有的特殊的圆锥底结构，为大罐排放冷凝固物，回收酵母及进行啤酒过滤创造了较为有利的条件，还可以结合使用离心机与热交换器进行有效的后熟处理，回收啤酒和减少废渣的排放.

(6)大罐的温度与压力控制比较直观有效，不仅可以集中控制，而且可以自动控制.而传统发酵系统虽也能集中控制.但受到其工艺设备结构的限制,很难满足自控的要求.精酿啤酒设备