精酿啤酒设备酿造啤酒特点
来源:发布日期:2020-06-09查看:
精酿啤酒设备酿制的低醇啤酒的主要特点。低醇啤酒是一种酒精含量极低的啤酒，受到很多司机朋友的喜爱。
1、在糊化锅中添加液化酶加强液化效果，加石膏调整pH，使其在淀粉酶最适范围内。同时100℃钝化耐高温a-淀粉酶至少保持30min以上。
2、糖化由于投料少、辅料比较大，常导致麦汁中 a-氨基氮缺乏，所以蛋白休止采用45℃低温，有利于 a-氨基氮的积累。
3、74℃的高温糖化使糖化过程避开了β-淀粉酶 的作用温度，降低麦汁中可发酵性糖含量。
4、采用低温发酵，发酵速度相对缓慢，形成的高 级醇等副产物少，有利于风味。发酵过程跟踪测试双乙酰指标一经达到，酒精符合应迅速降温。
5、冷却麦汁时，溶解氧控制在10-12mg/L，加 强有氧呼吸，消耗部分可发酵性糖，相对削弱厌氧发酵，同时采用封罐带压发酵，抑制酒精生成。
6、储酒后期排净酵母，避免酵母自溶带来不良气味。
在我们精酿啤酒设备的生产中，啤酒设备被广泛应用在餐饮等场所，而使用时间久了，需要对自酿啤酒设备进行清洁。
1、洗罐器的最底部应当留一个孔，使清洗器内部不留残液。
2、采用旋转喷射型洗罐器时应当能自动检测自转情况，并定期人工检查。
3、高于清洗器的部位应当通过多对清洗器喷嘴的调整，使其得到可靠的清洗。
4、清洗开始前，用空气将罐内的二氧化碳排出，可避免碱液吸收清洗时二氧化碳，罐内形成真空而造成罐的损伤。
5、对于容量大的罐体，清洗液的温度不能超过45度，否则形成的真空或温度的大幅波动会损坏罐体。
6、清洗液回收并的流量应当比洗涤泵高(约25%)，否则罐就会被淹没。
7、发酵罐每使用3次，可在碱液之后加一道1%硝酸酸洗过程，以去除啤酒石。
无论是从什么角度去考虑，自酿啤酒设备的清洁都是必不可少的，只有保证啤酒设备干净，才能保证生产出来的酒是美酒。 
